中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 新华社记者卞思齐唐文浩赵伊宁一勺红油引发千亿产业，川味连接古今中外。零食大产业体现“食行”消费新图景。 10月31日至11月2日，第八届世界川菜大会在四川乐山举行。共有来自全球11个国家和全国22个省、自治区、直辖市的126个特装展位。川菜小吃、非物质文化遗产美食、中华名吃等近600种美食齐聚，打开了一扇观察美食带动文旅升级的窗口。作为中国八大菜系之一，仅次于川菜川是在坚持中传承文化根源，在发展中融入时代之美。诚信是川菜传承百年的根本。世界川菜烹饪技能大赛上，锅铲飞扬，香气四溢。乐山厨师李元志制作该地区传统的傻瓜鸡小吃。他深知这辣味的灵魂：“雅安花椒麻味纯正，成都牧马山辣椒香浓，配上精制红油，脆香四溢。”这种对“味”的追求，与东晋《华阳国志》中的记载是一致的：川菜“重味”、“好辣”。经过长期的演变，这种“味”在川菜二十四味中得到了完善，达到了“一菜一式、百菜百味”的独特之美。 100多公里外，在成都市A区近万件《现代川菜档案》详细记录了现代川菜的形成和不断发展。从1909年到1987年。饮食文化和旅游业的基础深深植根于有形的历史背景。今年6月9日，“现代川菜档案”入选《中国档案名录》。 “从此，川菜的传承就无迹可寻，代代相传。”成都市档案馆编研室贾燕妮说。 1941年中华民国政府的一份公告和指示档案，明确记载了著名川菜馆“蓉园”的正式成立。银行贷款报告、川菜大师兰光建的菜谱手稿，都给餐厅百年发展带来了生动的回忆。如今，成都文殊院旁，古老的“蓉园”大门矗立，讲述百年品味坚守的故事。创新是让川菜香飘万里的翅膀——川味的“食”力与科技的“力”力深度融合，新创意相互涌现。传承了900多年的东坡肉，在有着24年烹饪经验的杨健手中，变身为“橙味方肉”。小火慢炖的同时，橙香、肉香、酒香四溢，入口后咸甜鲜香层层绽放，赢得评委连连称赞。在成都秋金川味炒菜后厨，烹饪机器人降低人工成本60%，送餐效率提升3倍；麻辣红包餐饮酱料厂进化为“川味波特”，构建5万种口味的大型菜谱数据库，使用普玛德酱包，将川味传播到世界各地的餐桌上。从街头小摊到连锁经营，从街头生活到全球舞台，四川小吃已成为大众的一张亮丽名片。四川说唱。最新数据凸显四川 据不完全统计，全国川菜（含火锅）店铺超过32万家，城市覆盖率达92.2%。川菜餐厅的成本约为海外餐厅的三分之一。规则不断增加，推动行业不断变革。今年以来，《四川省促进川菜发展条例》和《四川省推动餐饮业高质量发展实施方案》一一发布，标志着川菜进入规范化、法制化新阶段。本次大会举办的行业论坛，思想饱满，热情高涨。出自《聪明何从“美食+文旅”到“健康轻食”，从“消费下的品牌保值”到“辣味的年轻表达”，跨界跨领域的交流碰撞为“美食+文旅”提供了源源不断的创意和支撑，为川菜产业前沿增长注入澎湃动力。商务局预计，乐山收入将突破1亿人次，去成都吃一顿火锅，去自贡吃一碗米粉，不同城市的缤纷诱惑跳上你的味蕾。四川省商务厅副厅长齐志表示，近年来，去四川品尝特色美食已经成为很多消费者难忘的旅行。川菜的火爆，就是“味蕾引领旅行”消费浪潮的例证。潮流已至，中餐如何乘风破浪？答案在于超越食物，与文化建立更深入、更痴迷的联系。小烟花店名单一一发布，为游客提供新的打卡地图；动辄发放数千万元餐饮券助推节日经济； “跟随大赛美食”、“跟随旅行美食活动”一一展开……来自世界各地的文旅消费接入iof链，让每一次品尝不仅是舌尖上的享受，更是与当地文化的真正对话。中国美食之美可上山下海，也让外国游客印象深刻。今年7月，希腊博主Gerasimos访问成都。他对一道宫保鸡丁赞不绝口。他说：“希腊人爱用橄榄油来提味，四川人则用辣椒和糖来衬托层次。原来，‘好吃’的逻辑全世界通用！”一勺红油传承百年智慧；一口川香唤起产业活力。川菜百年不衰的韵味，解码了美食驱动旅游的共同逻辑——当传统口味与模式变迁，传统口味成为文化引导，城市烟火成为旅行目的地。美食的故事正在谱写充满产业活力和文化之美的新篇章。